770. 坎烟小炒黄牛rou (第2/7页)

的，如果说没有按照牛rou的纹路去切，那么牛rou吃起来就会很柴，口感不好。”

    “按照牛rou的纹路，切下去一片一片切薄一些，那么煮出来的牛rou，无论是哪种工艺，都会变得非常有嚼劲，吃起来就不会很柴了。”

    李潇认为的厨艺其实是和大自然有关的，就像是不能违背大自然的规定一样，很多东西都是要按照物质本身的自然规律去完成。

    就像是切牛rou一样，只有不违背他的本质，顺着它的纹路，那么做出来的牛rou就不会想大家所困惑的那样又柴又干。

    所以说牛rou很柴很干，都是因为没有顺着纹路切。

    但是又有很多网友非常好奇，怎么样才能做出像餐厅那样的牛rou鲜嫩多汁呢？

    其实切好的牛rou不能完全放进锅里煮或者炒，那样的牛rou非常不鲜嫩。

    “鲜嫩的牛rou首先必须要原料鲜嫩，最好要选择牛的里脊rou，如果是大腿rou可能就会比较老。”

    “然后rou放来解冻之后，要放在一个袋子里面，用棍棒敲打，算是给他按摩疏通一下筋骨。这样牛rou的质感就会变得嫩滑了。”

    “还有一个非常关键的一步，就是牛rou一定要腌制过再放来炒。腌制的过程，其实就是让牛rou更加入味，变得更加鲜嫩多汁，如果缺少这一步，那么牛rou很有可能没有什么味道。”

    “我推荐腌制还是要放一些料酒，料酒去腥，而且非常进味。除了料酒，还可以放一些蚝油，能够让牛rou上色，而且味道也更加好。其他的还可以搭配，但是蒜末和葱花也是可以来点，去腥的。”

    “过了腌制这个过程，如果想要做像坎烟小炒黄牛rou这样爆辣的湘菜，那么就要放一些干辣椒，干辣椒会比普通的辣椒更