727.好店 (第6/7页)

一勺，简单的咸鲜口，唯一的侧重点就是这上面的汁水。

    “兄弟们，这第三道菜，红烧铁板豆腐，味道很是不错，有很重的酱香味，不过这道菜吃的就是一个酱香味，所以本身的酱油就放的很重。”

    “一般酱油放的多，这个豆腐吃起来就会很腻，这是每一道菜必不可少的，但是这个豆腐吃起来就不会。”

    “因为老板在这汁水里面加了一点红曲米浸泡的水，能很好地中和酱油的味道，同时起到增鲜的作用，这样做出来的豆腐一点都不会腻，甚至有一些泡米饭的冲动。”

    “红曲米？这上面红红的不是辣椒油吗？”王甜甜一脸诧异的说道。

    她刚吃的时候，吃出来一点点辣味，以为这红色的一层油是川菜里面的豆瓣酱，可是听李潇一说，这道菜跟辣椒没有一点关系，直接给她整迷茫了。

    红曲米她倒是听过，可以用来当作糖色来上色，大部分都是用在卤水当中的，这作为料汁浇在豆腐上还是第一次听说。

    李潇笑了笑，耐心地解释道：“这红曲米本身就是大米的一种，浸泡的米水通体是呈红色的，所以可以用来上色。”

    “这红曲米大都是用来当糖色用的，因为它自身的颜色，不过大家别忘记了，红曲米本身就带有一种独特的香气。”

    “这就跟发酵的米酒一样，有一股澹澹的米香，这种味道能够很好地中和酱油里面的盐分和鲜味，让酱吃起来不会那么腻。”

    “就比如家常版的霉豆腐里面，也会时常用上红曲米，上色的同时，还是增加豆腐的清香，我想这老板的灵感就是来自这上面吧。”

    正在做下一道菜的厨师有些麻木了